Тунец — делу венец

Южная рыба-сенсация как повод присмотреться к морским проблемам

В заливе Петра Великого в конце мая рыбаки поймали голубого тунца-гиганта весом 176 килограммов и длиной 207 сантиметров. И поплыло-поехало! С потреблением даров моря у нас, как известно, плоховато: рыба и морепродукты дорогие, малодоступные. Но попался на крючок тунец и вдруг занял наши умы, столы, изменил весь местный уклад. Самое модное селфи — с тунцом.

— О, это у вас тот самый тунец?! — спрашивает на одном из рынков Владивостока въедливый покупатель.

— Он самый, приморский!

— Берём!

350 рублей за кило. Тунец, бескостный, похожий на кусман телятины, выделяется на фоне палтуса, угольной рыбы, кижуча и своим видом, и демократичной ценой.

В принципе южная теплолюбивая рыба и до этого была знакома гурманам. Из консервированной мякоти готовят быстрый салат с добавлением мелко порезанного белого лука и варёного яйца. Продаётся тунец также в виде стейков. Заморского гостя приголубили в кафе и ресторанах. По вкусу скорее мясо, чем рыба. Много белка, мало жира, не надо возиться с костями. Не рыба — мечта!

Это в 90-х из нашей памяти выветрился тунец, вместе с развалом рыбной промышленности. Если углубиться в историю вопроса, приморцы вообще первыми приложили руку к промышленному лову яркого представителя семейства скумбриевых. Задолго до того, как повсеместный ныне минтай был признан «пищевой» рыбой, а не «кошачьей».

К примеру, в 1959-м суда «Светлый Луч» и «Ленинский Луч» находкинского Управления активного морского рыболовства освоили промысел тунца прямо в океане. Консервы из тунца, изготовленные на плавбазах, экспортировали даже в Италию. В 1960-м в южные широты ушёл специализированный тунцелов «Нора», и дело пошло.

Но тунцеловные флотилии ходили за тридевять земель, в Индийский и Атлантический океаны. Сейчас тунец сам наведался к берегам Приморья, уже в конце весны. Может, это какой-то знак свыше?

Конечно, нельзя не признать, что на миграцию южных видов в наши прохладные воды повлияли и глобальное потепление, и природное океаническое явление с красивым названием «Эль-Ниньо».

«Температура воды повышается, и это привлекает южные виды, такие как тунцы, сардины и даже морские коньки. Но это не катастрофа, а естественный процесс, который наблюдался ещё в 30-х годах прошлого века», — рассказал Сергей Соломатов, кандидат биологических наук, научный сотрудник лаборатории ихтиологии Национального научного центра морской биологии имени Жирмунского ДВО РАН.

А рыба фугу, в которой ядовито всё, кроме мяса, стала завсегдатаем наших бухт. Учёный сравнил её укус с ударом гильотины, побережёмся же!

При этом наука беспокоится, что климатические изменения могут повлиять на судьбу родных нам наваги и корюшки. Замечено: корюшка уже не заходит на первый лёд, как раньше, — изменились условия для нереста. А молодая наважка стала дефицитом.

В свою очередь специалисты Тихоокеанского филиала ВНИРО, комментируя проделки тунцов, помимо прогрева поверхностных вод, указывают на высокую численность вида и наличие обильной кормовой базы в виде цусимской популяции иваси.

Ага, вот так значит: гастрономический тур к берегам Приморья. Заодно и в рекламных целях. Никогда так много про тунца не говорилось. Теперь благодаря прожоре у нас появился прекрасный повод чаще обсуждать экологию моря.